Mientras que papás y abuelos siempre hacen la chipa en el tatakua, la tradición va cambiando en todos los sentidos para las generaciones que vinieron después.
Primero, se empezó a usar el horno a gas, luego llegó el horno eléctrico, y ahora, buscando mayor practicidad, muchos prefieren usar la freidora de aire, que en 10 minutos ya la tiene lista.
La chef María Liz Ocampos, contó que para mantener la tradición, hay quienes buscan que toda la preparación sea más rápida. “La forma de hacer la masa y todo cambió, antes nos pasábamos amasando la mixtura, porque era la forma en que los papás y abuelos hacían”, dijo.
Relató que las abuelas enseñaban a hacer primero enarenado (mezcla de ingredientes sin mojar). Se ponía la grasa, la harina de maíz, almidón, el queso, huevo y demás ingredientes, pero al final se iba agregando a chorritos.
Esto llevaba mucho tiempo y paciencia, porque había que amasar por mucho tiempo. Pero ahora la gente aprendió a hacerlo más rápido y colocar la leche ya en medio de la preparación y no amasar tanto.
“Sale igual, solo que tenían esa forma de hacer la chipa porque era una cuestión que se traía de generación en generación”, continuó.
La freidora de aire es una práctica opción, pero hay que hacer la chipa chiquita nomás porque o sino dora arriba y abajo no cocina nada.
Tampoco se debe colocar la chipa en cantidad en la freidora.
Horno eléctrico
En el horno eléctrico, para que la chipa salga doradita, se debe hacer a temperatura máxima.
Con el tatakua hay que tener cuidado para que no se pase de caliente y no queme toda la chipa. Se debe abrir y cerrar la tapa del horno.
Por otro lado, dijo que se hace chipa de toda laya: con crema, con sumo de naranja, con crema de leche y hasta queso azul.
Pamela Gamarra, docente de la ciudad de Capiatá, contó a EXTRA, que con sus alumnos en un colegio de Capiatá, hicieron chipa en freidora de aire.
“Riquísimo salió. Como no tenemos horno optamos por eso, porque enchufás nomás y es fácil de transportar”, he’i.
Así se hace la chipa para que no sea dura
María Liz usa esta receta para que la chipa salga crocante y siga blandita al día siguiente: 1 kilo almidón, 300 g. harina de maíz, 300 g. de grasa de cerdo, 300 ml. de leche, 600 g. de queso Paraguay, 6 huevos, 1 cda de sal, 1 cda de anís.
La preparación se hace así: Batir la grasa hasta que se ponga bien blanca, luego agregar el anís y la sal mientras seguimos batiendo. Se agrega el huevo de a uno, luego se agrega el queso y harina de maíz. Se mezcla todo y se agrega la leche. Un truco más sabroso es agregar 2 sobres de queso rallado (opcional).