Si de chipa se trata, casi cualquier combinación es deliciosa. Del sándwich de chipa con butifarra, la tradición caacupeña, nació en Luque la chipa kure’i, de su creadora Natalia Hermosilla.
Si bien su producto nació poco antes de la pandemia, luego de que se popularizara, la orgullosa luqueña se animó a patentarlo. De hecho, EXTRA fue el primero en publicar su trabajo.
“El año pasado tuve un inconveniente, que por suerte pude solucionar. Un señor dijo en la tele que él creó, pero salió después de que mi mamá me propusiera que creara algo que ya venga con relleno, porque a mí me gustaba mucho la chipa con butifarra”, declaró a EXTRA.
Hace 10 meses inició el papeleo para patentar su trabajo.
“No lo podía hacer antes porque no tenía los recursos, hasta que la exministra de entonces, Lea Giménez participó de un chipa apo y me dio el monto (G. 1.500.000) para poder patentar en la Dinapi”, explicó.
La gastrónoma indicó que se conoce tanto su trabajo que los “luqueños” del mundo le suelen pedir la receta y los secretos para armar al kure’i.
“Es la misma masa de la chipa mestiza. Hay dos kure’i, uno con cuerpito con la butifarra cocinada adentro y otro solo el rostro, sin relleno. Cada chipa es única, siempre le hago la colita diferente o la orejita. Todo es a mano, no hay forma de industrializar los detalles”, indicó.
Este año espera superar los 150 kilos que preparó el año pasado. “Como buenos paraguayos, mis clientes son muy ‘última hora’, por eso espero que me llamen hasta un día antes”, dijo entre risas.
Más chipas rellenas
1 Chipa con butifarra (normal)
Masa tradicional de chipa, saborizado con orégano, ají molido y ajo en polvo. Extendés un poco de masa y se cubre una butifarra (previamente cocida al horno o a la parrilla) Cubrimos bien y llevamos a un horno a 220° C por unos 30 min. o hasta dorarlas bien.
2 Chipa Chutita
La masa de la chipa mestiza es complementada con maizena y polvo de hornear. Pero lleva como relleno el tradicional chorizo misionero, queso rallado, queso Paraguay estacionado, cebolla, pimientos rojos y otras sazones.
3 Chipa asador
Con la masa tradicional de la chipa, se forra un palo que se pondrá a cocinar sobre un brasero hasta dorarla completamente. Al sacar, se rellena con carne, puede ser desmechado, pollo y queso.