En Argentina volvió a saltar un estudio que asegura que la chipa es correntina y no paraguaya. Griselda Aquino, cocinera y arquitecta (UNNE) con una Maestría de Gestión del Ambiente, el Paisaje y el Patrimonio, intenta demostrar que este alimento guaraní es de su ciudad de origen, Itatí, a 50 kilómetros al sur de Pilar, sobre el río Paraná.
Ella disertó en julio en el 26° Congreso de Historia de la Provincia de Corrientes bajo el título “El chipá itateño: maná para Gaboto. Encuentro de dos mundos en el Yaguarí itatiano”.
Según ella, el cronista de Sebastián Gaboto, Luis Ramírez, dejó constancia de que en 1528 el cacique Yaguarón ofreció alimentos a los navíos de la expedición española.
Para Aguino, así se destaca que ya había presencia del chipá como alimento originario, apoyándose también en los aportes historiográficos del autor Pocho Roch, a quien reconoce sus méritos.
“Yo dije Itatí, porque vengo de Itatí, pero en ese momento, si vamos al registro de quien lo escribió, era Santa Ana como lo había puesto Gaboto, después Yaguary, como dice Pocho Roch y hoy Tabacué, que en guaraní es “pueblo que fue”, departamento de Itatí”, manifestó ella en una entrevista del 2024 para Chaco Día por Día.
Ella hace tiempo que pregona su “descubrimiento” y, en su última disertación, según el sitio “Museos de Corrientes”, se emocionó al decir que su trabajo está dedicado “a las mujeres chipareras (para no decir chiperas) de la región guaraní, a mis abuelos, a mis padres, familiares y amigos”.
Los ingredientes españoles
Ante esto, el chef Vidal Domínguez manifestó que Itatí se fundó allá por el año 1.600 y que para el año 1.580 las recetas españolas-guaraníes ya estaban diseminadas en 70 ciudades.
“Ellos no existían cuando en Asunción se comía chipa, se comía chipa guazú, sopa paraguaya, mbeju, asado a la estaca vacuno, se tomaba mate y se tomaba tereré y ellos no existían todavía”, indicó a EXTRA.
Señaló que lo que Gaboto comió es imposible que sea chipa porque la fusión con ingredientes españoles (leche, huevo y queso) todavía no estaba realizada.
“Eso se inició en Asunción entre 1548 y 1553 con la introducción de siete vacas y un toro por Juan de Salazar y Espinoza y el portugués Goias”, apuntó.
Sostuvo que Argentina no tiene una identidad gastronómica, porque Tucumán, Buenos Aires, Santa Fe, Concepción del Bermejo, Corrientes y las provincias de Formosa, Misiones y Chaco fueron colonizadas desde Asunción por paraguayos.
Instó a las autoridades nacionales a registrar las recetas paraguayas ante Ginebra en Suiza y Lisboa, Portugal para frenar con argumentos este tipo de apropiaciones.