En su oreja tiene perforado el número 61. Es la vaca más famosa de la Facultad Nacional de Veterinaria de Concepción. ¿El motivo? Da leche, pero no “la común”.
Esta lechera puede incluso ser la más importante de todo el país. Alumnos y profesores de la facultad hicieron un descubrimiento fantástico, que podría ayudar no solo a la economía de los productores, sino también a seguir multiplicando los dones de “61”.
Los alumnos del 6to. curso realizaban un trabajo de investigación, una tesis propia del último año de la carrera. En un proceso de laboratorio llamado genotipificación, pillaron que la vaca 61 tenía una mutación que ayudaba a darle otro tipo de leche, conocida como A2.
“La leche A2 es considerada la leche más saludable, ya que es apta para los alérgicos a la proteína del suero de la leche, es más fácil de digerir”, indicó el profesor y doctor Francisco Larrosa, encargado del área de Producción de leche de la carrera.
Este hallazgo es más que importante para el país, porque para llegar a que el lácteo sea apto para alérgicos se pasa por un proceso industrial grande.
“Es el primer registro en Paraguay de una vaca A2. Esto ayudará sobre todo a la economía del pequeño productor, que puede llegar a vender esta leche a un mayor precio, por su calidad”, explicó.
Agregó que la segunda etapa es ver la aceptación de la leche en el organismo de los humanos.
“La idea ahora es la inseminación de esta ejemplar con un toro compatible para que sus crías puedan mantener su misma genética y llegar a seguir produciendo A2 directamente”, dijo.
Qué es la leche A2
La leche A2 sí tiene lactosa, al igual que la leche normal. Por tanto, si alguien tiene auténtica intolerancia a la lactosa (le falta la enzima que digiere la lactosa), la leche A2 no resolverá ese problema. La leche A2 es una alternativa interesante para quienes sienten molestias con la leche “normal” y no saben bien si es por lactosa o por otra causa proteica. Causa menos hinchazón y diarrea ( A muchos le da flojera la leche de vaca). Hay pruebas que es beneficiosa para la salud del corazón y tiene antioxidante. Esta investigación paraguaya está en curso y verán los resultados posteriores.