La revista mundial especializada en gastronomía Taste Atlas, destacó el cocido quemado asegurando que es “imposible de replicar”. El influencer Guido Penayo, fue quien mostró en un video cómo se hace el cocido teete de Paraguay, y este se publicó en el Instagram de lapPlataforma.
Penayo explicó a EXTRA cómo se hace el cocido ideal para este frío:
“Cocido coyói es la clásica y es la ideal para este invierno. Se prepara con las brasas que salen de la madera quemada”, dijo. Agregó que en caso de querer hacerlo más rápido se puede utilizar el carbón que se compra por bolsas.
Al quemar con las brasas la yerba y el azúcar, sale el cocido negro o con leche, dependiendo del gusto de la gente. Se puede hacer la mezcla del cocido negro con la leche o directamente poner la leche si querés que sea más puro.
También se le puede agregar cáscara de naranja para darle sabor.
Penayo explicó que son varios los tipos de cocidos que fueron rompiendo el molde tradicional con el pasar de los años:
-Cocido cuartel: es azúcar quemada en la olla pero sin brasas o carbón. Se hace azúcar caramelo, se pone el agua a hervir, se la agrega ahí la yerba y listo.
-Cocido manduvi: dos formas de hacer: de mani tostado molido que es más rápido con agua caliente en la taza nomás ya y endulzar; la de maní sin tostar, que consiste en quemar azúcar en la olla luego agregar agua o leche y el maní molido que sería sin tostar, dejar hervir solo una vez y listo.
-Cocido avati: Maíz amarillo molido que se tuesta y luego se le agrega agua caliente. Es también instantáneo, según Penayo.