La ciudad de Eusebio Ayala declaró a la chipa como Patrimonio Cultural Inmaterial del distrito. La movida busca proteger la receta local, pero también reavivó la eterna pregunta: ¿Cuál es la chipa más rica del Paraguay?
En Eusebio Ayala (Departamento de Cordillera) conocida por muchos como Barrero, una de las chiperas más reconocidas es María Ana, quien expresó que está muy orgullosa de la noticia y contó a EXTRA cuál es su secreto.
Lo que hace especial a las chipas de Barrero es que la mayoría cocina de manera artesanal a lo ymaite, sin máquinas y con ingredientes naturales del campo.
“Usamos queso Paraguay fresco, solo la yema del huevo y amasamos todo a mano”, relató.
Luego, las chipas se hornean en el tradicional horno de ladrillo a leña, lo que les da ese sabor tan característico del campo.
María Ana también cree que la declaración como patrimonio ayudará a que más turistas, incluso extranjeros, hagan una parada obligatoria en las chiperías de la ciudad.
Pero desde Coronel Bogado, Itapúa donde también defienden con orgullo su tradición chipera, la conocida Ña Ana Karajallo explicó que la diferencia está principalmente en la receta.
Y para vos la chipa mas rica es de...
— DiarioExtraPy (@DiarioExtraPy) March 17, 2026
¿Cuál es el secreto?
Según comentó, en Bogado casi no se usa harina de maíz y se trabaja más con almidón, lo que hace que la chipa tenga una textura más suave y un poco más “achiclada”. Además, no lleva anís y suele tener la característica forma trenzada.
En cambio, la chipa barrero suele ser más amarillenta por el uso de harina de maíz y queda más crocante por fuera. La forma más común en esa ciudad es la clásica argolla.
A pesar de las comparaciones, Ña Ana aseguró que no existe rivalidad. “Cada ciudad tiene su manera de hacer chipa”, dijo.
También recordó que Coronel Bogado cuenta oficialmente con el título de capital nacional de la chipa, lo que mantiene viva la tradición.