No necesitás usar martillo ni motosierra, como bromean algunos, cuando la chipa te sale hatã (dura).
Hay trucos mucho más simples para lograr que quede rica, suave y esponjosa. Así lo cuenta la chipera María Ana López, de la conocida chipería “María Ana”, de Eusebio Ayala, donde asegura que no hay secretos raros, sino práctica y buenos ingredientes.
En Semana Santa, cuando muchas familias se reúnen para amasar y hornear, la preparación de la chipa se vuelve casi una tradición obligatoria. Por eso, la doña compartió sus recomendaciones para una tanda grande, de unos 10 kilos, explicando paso a paso qué usar y qué evitar.
Para esa cantidad, se necesitan tres kilos de grasa de chancho, leche en polvo, anís, diez cucharadas de sal, medio kilo de harina de maíz (que es opcional), almidón, queso y huevos.
Sin claras
Uno de los puntos que más destacó es no usar la clara del huevo, ya que puede afectar la textura final. Según explicó, la clave principal está en la grasa.
“Si tiene poca grasa, la chipa sale muy dura”, señaló.
Comentó que antes se usaba queso más curado, que tenía mejor sabor y ayudaba a que la chipa saliera más rica. Hoy, según ella, ese tipo de queso ya no es tan fácil de conseguir o no tiene la misma calidad.
Otro problema común es cuando pasan los días y la chipa se endurece. En ese caso, la solución es fácil y rápida: mojarla un poco con leche y llevarla al horno o microondas por unos minutos. Con eso recupera su textura y vuelve a quedar blanda.
Todos lo recomiendan
Guido Penayo recomendó en Facebook amasar 10 minutos, dejar reposar 30 y volver a amasar antes de formar las chipas. Luego, hornear en asadera enmantecada por 25 minutos, en horno bien caliente.
La cocinera Emi Báez también compartió en Facebook varios consejos prácticos, siguiendo la misma idea de remojar y calentar para devolverle la suavidad a la chipa hatã. Además, dio otros tips útiles para el día a día.
Emi recomendó también un guardado “infalible”: cuando las chipas todavía están apenas tibias, hay que colocarlas en un paño limpio y luego guardarlas en una bolsa bien cerrada. Así pueden mantenerse blanditas por varios días sin problema.
Con eso, vuelven a quedar como recién hechas. También sugirió una opción práctica para ahorrar tiempo: preparar todas las chipas, dejarlas crudas y congelarlas. Luego, se hornea solo la cantidad que se va a consumir en el momento, lo que ayuda a tener siempre chipa fresca.
Sobre la cocción, insistió en que el horno debe estar bien caliente, entre 250 y 300 grados, y que el tiempo ideal es de 10 a 15 minutos.
Eso permite que queden crocantes por fuera, pero blanditas por dentro. Como toque tradicional, recomendó usar hojas de banana, que además de dar sabor, ayudan a mantener la humedad.
En TikTok también circula otro truco casero que muchos aplican: apenas salen del tatakua, algunas personas las pasan rápidamente por agua. Esto ayuda a que no se endurezcan.