El Senado de la Nación declaró al soyo como alimento de interés nacional y cultural, reconociendo su importancia dentro del patrimonio gastronómico del Paraguay. La medida fue oficializada a través de la Declaración N° 294, que resalta el valor histórico, social y cultural de este tradicional plato.
Conocido también como so’o josopy, el soyo es una sopa espesa hecha a base de carne triturada, y forma parte de la mesa de muchas familias paraguayas. La declaración complementa lo que ya establece la Ley N° 6.643/2020, que promueve la protección de los alimentos típicos nacionales.
Antes hubo debates sobre cómo “modernizar” el soyo, como con la idea de un “shot de soyo con tortilla”, que no gustó mucho. Ahora, con esta decisión, se refuerza la idea de que el soyo debe mantenerse fiel a su forma tradicional, esa que aprendimos de nuestras abuelas.
Preparación tradicional
El soyo se destaca por su preparación sencilla pero cargada de sabor: se machaca carne vacuna en mortero hasta obtener una textura suave, que luego se cocina con un poquito de cebolla, ajo y especias. Se añade agua o caldo, y se hierve lentamente hasta formar una sopa espesa. Este caldo, casi siempre es acompañado con las famosas tortillas paraguayas.
Por esto, el Congreso también instó a la Secretaría de Cultura a que oficialicen el alimento como Patrimonio Inmaterial del Paraguay.
